Parmesankäse – Der König der Käse

Der „Parmiggiano Reggiano“ – die Geschichte der weltweit gefragten Delikatesse reicht 900 Jahre zurück! In ihren Abteien in Norditalien stellten bereits die Benediktinermönche Käse aus Milch der Rinderrasse Rossa Reggiana („Rote aus Reggia“) her. Reisende und Pilger, die die nahrhafte Spezialität als Wegzehrung erhielten, trugen ihren guten Ruf ins ganze Land und schon bald galt er als „Der König der Käse“!

Herkunft und Herstellung des aromatischen Parmesan

Der würzige Käse aus der Emilia-Romagna darf sich aber nur so nennen, wenn er in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena oder Teilen der Provinzen Mantua oder Bologna hergestellt wird. Seit 1996 ist die Bezeichnung „Parmesan“ durch ein EU-Siegel geschützt. Alle Schritte der Produktion werden konsequent überwacht - schon die Futtermittel, Gras und Klee, müssen aus der Region stammen. Nach Trennung der Käsemasse von der Molke wird sie in die typischen Parmesanformen gefüllt und anschließend drei Wochen lang zur Konservierung in Salzlake getaucht.

Die Reifephase erfolgt in klimatisierten Lagerräumen. In den mindestens 12 Monaten Reifezeit werden die Laibe immer wieder durch Experten kontrolliert und gewendet und nur die besten dürfen weiter reifen! Der „Parmigiano Reggiano extra stravecchio“ reift bis zu 5 Jahre und ist eine echte Rarität, für die man gut und gerne ab sechs Euro pro 100g hinblättern muss.

Leckere Gaumenfreuden mit "Parmiggiano Reggiano"

Das köstliche Aroma und die vielschichtige Würze machen ihn fast grenzenlos kulinarisch einsetzbar! Als letzter Pfiff zu Pasta, Gemüsegerichten, Suppen und Salaten oder auch mit frischen Früchten, Trockenobst oder Feigensenf. Im Pesto Genovese darf er nicht fehlen und ein Rindercarpaccio wird durch etwas Rucola, Olivenöl und Parmesankäse wunderbar bereichert. Eine Spezialität aus der Heimat des Parmigiano Reggiano sind die „chizze reggiane“, kleine Teigtaschen, die mit dem köstlichen Käse gefüllt und in Öl oder Schmalz ausgebraten werden.

Buchung und Information

Die würzige Parmesankäse ist nur eine der vielen beliebten Delikatessen aus der Emilia-Romagna! Entdecken Sie die kulinarische Vielfalt der schönen Region in Italien auf einer Rundreise für Gruppen. Den detaillierten Reiseverlauf unserer Gruppenreisen stellen wir Ihnen gerne auf Anfrage zur Verfügung. Für Reise- und Preisinformationen kontaktieren Sie uns bitte unverbindlich über unser Kontaktformular oder telefonisch unter +49 611 945879-42. Wir freuen uns auf Ihre Anfrage!