Aceto Balsamico di Modena – Balsam für die Seele

Balsamico ist nicht gleich Balsamico! Der edle „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ hat mit dem Balsamessig aus dem Supermarkt so gar nichts gemeinsam. Er reift jahrzehntelang und wird nur tröpfchenweise zur Veredlung von herzhaften und süßen Speisen verwendet.

Die Geschichte des beliebten Balsamessigs

Er ist die Crème de la Crème unter den Essigspezialitäten und zeichnet sich durch eine perfekte Balance aus Säure und Süße sowie aus Würze und samtiger Milde aus. Die kleinen runden Fläschchen enthalten meist gerade mal 100 Milliliter der noblen Würze – für stolze 30 Euro!

Vom Arzneischrank fand er seinen Weg in die Gourmetküche. Die Römer nutzten schon vor 2000 Jahren den eingekochten Traubenmost als Medizin und stellten bald fest, dass der vergorene Saft eine desinfizierende Wirkung hat. Schon bald aber erkannten Genießer die kulinarischen Qualitäten des braunen Elixiers!

Die Stadt Modena ist bereits seit dem 11. Jh. bekannt für ihren ausgesprochen guten Balsamico. Viele Adelsfamilien betrieben auf dem Dachboden ihre eigene Essigmanufaktur. Heut zählt er zu einem der wichtigsten Bestandteile der italienischen Küche. Der „Aceto Balsamico Tradizionale“ ist seit dem Jahr 2000 mit einem EU-Siegel geschützt, im Jahr 2009 folgte dann der „normale“ Balsamico-Essig, der Aceto Balsamico di Modena.

Herstellung und Verwendung der edlen Würze

Die strengen Herstellungsregeln werden durch das Konsortium zum Schutz des „Aceto Balsamico di Modena“ überwacht. Er muss in den Provinzen Modena oder Reggio Emilia hergestellt werden und wird direkt aus Traubenmost spezieller Rebsorten gemacht.

Nach Zugabe von mindestens zehn Jahre altem Essig sowie reinem Weinessig gärt er in Holzfässern über 60 Tage lang. In der Reifephase wird er sukzessive in immer kleiner Fässer gefüllt, in denen jeweils ein Anteil der vorigen Charge verbleibt und somit den neuen Essig befruchtet. Für die dunkelbraune Farbe ist meist eine kleine Menge Zuckerkaramell verantwortlich – andere Zusatzstoffe sind nicht erlaubt!

Er eignet sich wunderbar für Salatsaucen und Marinaden und verleiht Gemüse-Antipasti eine besondere Würze. Auch Fleisch- und Fischgerichte lassen sich hervorragend dadurch veredeln.

Buchung und Information

Entdecken Sie die kulinarische Vielfalt der Emilia-Romagna auf einer Rundreise für Gruppen! Den detaillierten Reiseverlauf unserer Gruppenreise stellen wir Ihnen gerne auf Anfrage zur Verfügung. Für Reise- und Preisinformationen kontaktieren Sie uns bitte unverbindlich über unser Kontaktformular oder telefonisch unter +49 611 945879-42.